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献立

ルーローハン（魯肉飯） ＆ ブリじゃが ＆ ハクサイロール

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ルーローハン（魯肉飯）

材料（６人分）

豚バラ肉（ブロック）　500g
ザラメ　大さじ5
こしょう　小さじ2
五香粉　小さじ1～2
A
　紹興酒　80ml
　しょうゆ　80ml
　台湾フライドオニオン※1　30g
　オイスターソース　大さじ2
　八角※2　1個
ゆで卵（10分ゆで）　6個
チンゲンサイ　1株
ご飯　6杯分
コリアンダー（パクチー）　適宜
※1 手に入らない場合は省いても可
※2 8つ程度の角がある星形で、甘く濃厚な香りが特徴のスパイス

作り方

①豚バラ肉を湯通しする。鍋に水（材料外）を入れ、沸騰直前（70～80度程度）まで沸かしたら豚バラ肉を入れて5分ほど煮る。あくを取り除いてから冷水に取り、1cm角に切る。ゆで汁は⑤で煮込むときに使うため取っておく。
②小さめの深鍋に①の豚バラ肉を入れて強火でさっと炒め、ザラメ、こしょう、五香粉を入れて全体が茶色になるまでさらに炒める。
③中火にしてAを入れ、さらに3分ほど炒める。
④③の鍋に殻をむいたゆで卵を入れて、ゆで卵が少し出るくらいまで豚肉のゆで汁を加えて約1時間煮る。
⑤チンゲンサイは別にゆでて食べやすい大きさに切る。
⑥皿にご飯と④、⑤を盛り、刻んだコリアンダーを散らして出来上がり。

ポイント

甘辛くとろりと柔らかい豚肉がおいしい、台湾の家庭料理です。豚バラ肉は湯通しすると余分な脂や臭みが落ちて味が染み込みやすくなります。

ブリじゃが

材料（２人分）

ブリ　2切れ
塩　少々
酒　大さじ1
タマネギ　1/2個
ニンジン　1/2本
ジャガイモ　2個
キヌサヤ　6本
油　大さじ1
だし（かつおだし）　300ml
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1

作り方

①ブリは一口大に切り、塩、酒を振っておく。
②タマネギはくし切り、ニンジンは乱切り、ジャガイモは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
③キヌサヤは筋を取って、熱湯で2、3分ゆでる。冷水に取って冷ましたら斜め半分に切る。
④鍋に油を熱して②を炒める。ジャガイモが透き通ったら、だしを加えて煮る。野菜が柔らかくなったら酒、みりん、しょうゆを加え、①のブリを加えて4、5分ほど煮る。
⑤皿に盛り付け、③のキヌサヤを散らして出来上がり。

ハクサイロール

材料（２人分）

ハクサイ　2枚
ダイコン（1cm角、長さ15cm）　4本
ニンジン（1cm角、長さ15cm）　4本
豚肉（薄切り）　4枚
塩・こしょう　適宜
ネギ（長さ15cm）　2本
スープ（鶏ガラ）　400ml
粒マスタード　適宜

作り方

①ハクサイはゆでてざるにあげ、水気をよく切っておく。
②ダイコン、ニンジンはゆでる。
③ハクサイをまな板などに広げる。芯の厚い部分はスライスするか、たたいて薄くしておく。ハクサイの上に豚肉を広げ、塩・こしょうを振る。
④豚肉の上にニンジン、ダイコン、ネギをバランス良く置き、しっかりと巻く。これをもう1つ作る。
⑤小さめの鍋に④を入れる。このとき、巻き終わりを下側にすると煮崩れしにくい。スープを注いで加熱し、沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。
⑥⑤を食べやすい長さにカットし、器に盛り付けてスープを注ぎ出来上がり。粒マスタードを付けていただく。