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献立

飾りいなり寿司 ＆ 黄蛋魚捲（ホワンタンユイコン・魚の春巻き） ＆ コック・ア・リーキ（リーキネギのスープ）

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飾りいなり寿司

材料（３種類・各２個分）

米　150gだし（昆布だし）　180ml
A
　酢　25ml
　砂糖　3g
　塩　1g
白ごま　大さじ1
油揚げ　6枚
だし（かつおだし）　200ml
砂糖　50g
しょうゆ　大さじ2
左・2色そぼろいなり
鶏ひき肉　50g
B
　砂糖　小さじ1/2
　しょうゆ　小さじ1
　酒　小さじ1
　みりん　小さじ1
　しょうが汁　少々
ニンジン（薄切り）　2枚
卵　1個
C
　砂糖　大さじ1/2
　塩　少々
中央・梅しらすいなり
しらす　大さじ2
梅干し　1個
大葉　1枚
右・エビアボカドいなり
ゆでエビ　1尾
アボカド（薄切り）　2枚
マヨネーズ　少々

作り方

①すし飯を作る。米を研ぎ、昆布だしで炊く。炊き上がったら混ぜ合わせたAをかけ、切るように混ぜる。ここに白ごまを混ぜ、6等分にする。
②油揚げは半分に切って袋状にし、熱湯をかけて油抜きをする。鍋にかつおだし、砂糖、しょうゆを煮立て、ここに油揚げを入れ落としぶたをして、弱火で汁気がなくなるまで煮る。
③油揚げの切り込み部分を少し内側に入れて、すし飯を詰める。
④2色そぼろいなりを作る。鶏ひき肉とBを混ぜて鍋に入れ、菜箸を4、5本使って混ぜながら弱火にかけ、鶏そぼろを作る。別の鍋に割りほぐした卵とCを入れ、菜箸を4、5本使って混ぜながら卵そぼろを作る。ニンジンは花型で抜き、ゆでる。③の上に鶏そぼろと卵そぼろ、ニンジンをのせる。
⑤梅しらすいなりはしらすと刻んだ梅干し、千切りにした大葉を飾る。エビアボカドいなりは半分に切ったゆでエビとアボカドを飾り、マヨネーズを付ける。

黄蛋魚捲（ホワンタンユイコン・魚の春巻き）

材料（６本分）

白身魚（生食用）　200g
ピーマン　1個
タマネギ　1/2個
キクラゲ　10枚
A
　溶き卵　1個
　片栗粉　大さじ1と1/2
　塩　小さじ1
　砂糖　大さじ1/2
　酒　小さじ1
　こしょう　少々
春巻きの皮　6枚
プロセスチーズ　6本（5mm×10cm）
小麦粉　大さじ2
水　大さじ2
揚げ油　適宜

作り方

①白身魚は皮を取り、2、3mm程度のそぎ切りにする。
②ピーマン、タマネギ、戻したキクラゲを千切りにする。
③ボウルに①、②を合わせ、Aを加えてよく混ぜ、6等分する。
④春巻きの皮に③をのせ、プロセスチーズを芯にして包む。巻き終わりは小麦粉と水を混ぜ合わせたのりで付ける。
⑤④を180度の油でこんがり色づくまで揚げる。食べやすく切って皿に盛り付けて出来上がり。お好みでトマトケチャップや辛子じょうゆ（材料外）でいただく。

コック・ア・リーキ（リーキネギのスープ）

材料（４人分）

鶏もも肉（骨付き）　1本（200g）
水　1Lリーキ　1本（100g）
バター　10g
玄米または大麦　大さじ1と1/2
塩（全体の0.6%）　小さじ1
こしょう　少々
アサツキ　少々

作り方

①鶏もも肉は皮と骨が付いたまま深鍋に入れて水を加え、あくを取りながら弱火で20分煮る。
②リーキは繊維に沿って長さ4、5cmで千切りにする。フライパンにバターを溶かし、弱火でとろとろになるまで炒める。
③①に玄米と②を加えて50分弱火で煮る（皮が完全に開くまで煮る）。
④鶏もも肉を皿に取り出し、スープに浮いた脂肪を取り除き、塩・こしょうで味を調える。鶏もも肉は皮と骨を除き、長さ5cmに割く。
⑤鶏もも肉をスープに戻して温める。器に盛り付け、アサツキの小口切りを散らして出来上がり。