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ヘルシーライスのサラダ菜巻き

1食当たり約278kcal

材料（3人分）

ひじき（生）…………………100g
トウモロコシ……………………1本
梅干し……………………………1個
ミョウガ…………………………1本
ショウガ…………………………1片
大葉………………………………3枚
ご飯……………………………2膳分
サラダ菜………………………1/2個
ミニトマト……………………2～3個
酢…………………………大さじ1.5
蜂蜜…………………………小さじ1
ごま油……………………小さじ1/4
塩…………………………小さじ1/2
こしょう…………………………適量

作り方

（1）ひじきは洗い、サッとゆでて水を切る。トウモロコシはゆで、包丁で実を取る。
（2）ミョウガ・ショウガ・大葉は千切りにする。梅干しは種を除き、刻む。
（3）ボウルに酢・蜂蜜・ごま油・塩・こしょうを入れて、よく混ぜてから（1）（2）を加え、味をなじませてからご飯を混ぜる。
（4）サラダ菜は1枚ずつ剥がし、ミニトマトは小さく切る。
（5）サラダ菜にご飯を包み、ミニトマトをトッピングする。
※生ひじきがないときは、乾燥ひじきを戻して使う。

point

ごま油の香りが、みんなのおなかを鳴らしてしまう……、体が喜ぶひじきとトウモロコシ入りのご飯です。手巻きずしのように、それぞれをサラダ菜に巻きながら食べると、食卓が盛り上がります。

ナスとエビのチリソース

1食当たり約197kcal

材料（3人分）

ナス…………………………………2本
エビ………………………………10尾
ピーマン……………………………2個
トマト………………………………1個
ニンニク……………………………1片
ショウガ…………………………少々
細ネギ………………………………1本
ごま油…………………………大さじ2
豆板じゃん……………………小さじ1

調味水
　ケチャップ…………………大さじ1
　中華スープのもと…………小さじ1
　みりん………………………大さじ2
　塩………………………小さじ1/4
　こしょう…………………………少々
　かたくり粉…………………小さじ2
　水…………………………1/3カップ

作り方

（1）エビは背側を切り開き、背わたを取る。分量外の酒・塩・かたくり粉をもみ込む。
（2）ナス・ピーマン・トマトは大きめのざく切り。ネギの青い部分は小口切り。ネギの白い部分・ショウガ・ニンニクはみじん切り。
（3）調味水を混ぜ合わせる。
（4）温めたフライパンにごま油小さじ2程度を敷き、エビを炒めて取り出す。
（5）フライパンに残りのごま油を入れ、ニンニク・ショウガ・ネギのみじん切り・豆板じゃんを炒め、香りが出たらナスを炒める。ナスがしんなりしたらピーマン・トマト・調味水を加え、全体を大きく混ぜ合わせながら炒める。
（6）とろみが出たら火を止め、器に盛り付けて青ネギを添える。

point

エビと旬の野菜のピリ辛炒めは、ご飯が進む一皿です。ポイントはトマトを炒めること。ケチャップだけでは出せない、フレッシュなうま味がいっぱい広がります。辛さは豆板じゃんで調整してください。