暮らしのお役立ち情報

焼きなす茶そば

材料（4人分）

ナス……………………………2本
梅干し…………………………4個
ミニトマト……………………2個
ミツバ…………………………１把
茶そば……………………200ｇ
市販の麺つゆ………………適宜
わさび………………………適宜
堅焼きせんべい………………１枚

作り方

（1）ナスは縦に皮目に6～8本の包丁を入れ、焼き網で転がしながら強火で軟らかくなるまで焼き、氷水に素早く落とし熱いうちに皮をむく。
（2）梅干しは種を取り包丁でたたき、ミニトマトは半分に切り、ミツバはさっとゆで、ざく切りにする。
（3）大きめの鍋に湯（材料外）を沸かし、茶そばをゆで、ゆで上がったら素早く水洗いしてざるにあげる。
（4）器に茶そばを盛り付け、2分の1に切った焼きなす、梅肉、ミツバ、ミニトマト、わさび、砕いた堅焼きせんべいをあしらい、麺つゆ（好みの濃さで）を張る。

point

季節ごとにあしらう野菜を変えてサラダ風にしても楽しいです。

ナスとザーサイの塩炒め

材料（4人分）

ナス…………………………６本
ザーサイ……………………１瓶
ミニトマト……………………４個
ニンジン……………………適宜
インゲン……………………８本
サラダ油…………………大さじ2
塩……………………………少々

合わせ調味料
　しょうゆ…………小さじ1と1/2
　ごま油…………小さじ1と1/2
　料理酒…………………大さじ1
　砂糖…………………小さじ1/2
　輪切りトウガラシ…ひとつまみ

作り方

（1）ナスは天地を切り落とし、ピーラーで皮をむき、縦に細切りにして、薄い塩水（材料外）に漬けてあくを抜く。
（2）ザーサイは細切り、ミニトマトは半分に切り、インゲンはゆでて3分の1に切る。ニンジンは千切り。
（3）フライパンを十分に熱しサラダ油を入れ、水気を切ったナスを強火で炒める。
（4）（２）を入れ、塩少々、合わせ調味料を入れさっと炒める。
（5）器に盛り出来上がり。

point

塩の分量はザーサイの塩気によって加減するといいあんばいになります。