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献立

梨とイチジクのサラダ ＆ 秋サケのクリームソース

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梨とイチジクのサラダ

材 料 （４人分）

梨（くし切りで1/8にカットし塩水に漬けておく）…1個
イチジク（半切り）…2個
サツマイモ（乱切りして蒸しておく）…1本
マイタケ…1パック
生ハム…1パック
ハーブ類…適宜
エキストラバージンオリーブ油…適宜
レモン汁…1/2個分
岩塩…適宜

作り方

（1）オーブン（トースターでも可）を熱し、イチジク、サツマイモ、マイタケを焼き上げる。
（2）器に梨、焼き上げたイチジク、サツマイモ、マイタケ、生ハムを彩りよく盛り付け、エキストラバージンオリーブ油、レモン汁を回し掛け、岩塩を振りハーブ類を散らして出来上がり。

秋サケのクリームソース

材 料 （４人分）

秋サケ…切身4切れ
カボチャ（乱切りして蒸したもの）…1/8個
サツマイモ（乱切りして蒸したもの）…1本
シメジ（小房にばらしておく）…1パック
モロッコインゲン（3cm幅に切りゆでておく）…2本
イクラ…大さじ2
生クリーム（乳脂肪分43%程度のもの）…200ml
白ワイン…大さじ2
砂糖…小さじ1
塩・こしょう…適宜
小麦粉…少々
サラダ油…小さじ1
バター…小さじ1

作り方

（1）フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉をはたいた秋サケを中火で両面焼き、白ワインを入れ、いったん火を止める。
（2）（1）のフライパンにバター、カボチャ、サツマイモ、シメジ、生クリーム、砂糖を入れ、弱火にして塩・こしょうをして10分ほど煮込む。
（3）ソースがとろりとしてきたら器に盛り付け、モロッコインゲンを添え、イクラをかけて出来上がり。